(2)制作方法

原材质配方。①熏制料。水25千克,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。麻油100克,黄椒粉50克,味之素15克,一同拌匀后待用。③填料。黄姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸润后独自待用。④皮料。水2.5公斤,加白糖250克溶解,加热至100℃备用。

①熏制料。水25磅lb,干薄菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与花菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

每只鸡放入生姜2-3片,葱2–3根,冬菇2块,姜切成条状,葱打成结,香信预先用热水泡软。

  ③将烟熏后的鸭胚抽取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入紫姜10克、葱15克、香信10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

大旨提示: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。
原料配方。①盐渍料。水25磅lb,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,味之素15克,一同拌匀后待用。

将八角、花椒包入纱布包内,和香信、葱、姜放入水中煮制,沸腾后将料水倒入盐渍缸内。加盐溶解,冷却后备用。

  ③填料。黄姜10克、葱15克、香信10克,用水浸后单独待用。

特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

②将整形后的鸭归入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入烟熏液内烟熏60~80分钟后捞出沥干。

烤制:日常接收远红外线电烤炉。先将炉温升至100℃,将鸡挂入炉内,不一样口径的烤炉挂鸡数量不相通。当炉温升至180℃时,恒温烤15–20分钟,使鸡烤熟,然后再将炉温进步至240℃烤5–10分钟,使鸡皮上色、发香。当鸡体全身上色均匀达到茶绿时及时出炉。

  ③熏制。将中雪与小小怀香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,反复转动,使之分散均匀。余下的51%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿丰硕腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭各个叠归入缸内盐渍,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水赶快流净,再自然的干。

制作方法。①采纳1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入烟熏液内盐渍60~80分钟后捞出控干。③将烟熏后的鸭坯收取打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入生姜10克、葱15克、复蕈10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起控干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭三只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣深藕红,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦豆蔻梢头层麻油即为产品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣杏黄,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦后生可畏层麻油即为产物。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

麻油100克,鲜辣粉50克,味素15克,拌匀后待用。

  ②抹料。香油100克,黄椒粉50克,调味精15克,一同拌匀后待用。

③将盐渍后的鸭坯抽出张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,任何时候每只鸭填入老姜10克、葱15克、香菌10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

整形:将白条鸡先去腿爪,再将两翅反转成“8”字形。

  (1)原料配方

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皮料:

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